Le Griffon fauve de Bretagne est un chien très résistant, endurant et mordant avec du nez et de la gorge utilisé le plus souvent en petite meute de cinq à dix sujets.
Il doit être conduit avec fermeté. On l'emploie avec bonheur sur le lièvre et le renard mais c'est également un formidable chien pour le gros gibier à tir, en particulier le sanglier.